【代表ブログ】マルシェという6次産業で10億円へ①

<1>マルシェで目指すべきこと

大学生時代に携わらせていただいたのが、「野菜ソムリエの店Ef:」という八百屋の立ち上げ・運営。

その時身についた、100円単位の農産物を売買するという商売が基本にあるままに今がある私。

最近、仕事でお世話になっている方々から、

もっと大きなビジネスを創って動かせるはずだよ、とアドバイスをいただいても、

大きな金額のお金を動かすというイメージがわかず、どうしたもんかと考えていました。

(もちろん、それだけの能力が無いともいえます!!)

 

そんな時、あ、これならやる価値があるのでは?

と思ったのが、

大きなビジネスといえないかもしれませんが、

事務局業務をしているマルシェで合計が

年商10億円のマルシェを構築する

ということでした。

 

結局、100円の商品売買の延長線上ですので、

人の思考回路は中々変わらないなと思いつつ(笑)

 

この数字の根拠がどうこうというよりは、

何故これを掲げようと思ったのかは、

一般社団法人マルシェ・マーケット研究所

を立ち上げた理由が大きくかかわってきます。

2009年に農林水産省の補助事業として、日本のマルシェは産声をあげました。

「マルシェ・ジャポン・プロジェクト」

 

(地産地消・産直緊急推進事業のうち仮設型直売シス テム普及事業)

 

大都市の中心部においてテント等の仮設設備による直売(マルシェ)を開設し、

 

生産者が都市の消費者と対面で自ら生産した農林水産物を直接販売する取組を

支援する

ことにより、

生産者の所得向上と都市住民の農林水産業への理解促進を図るとともに、

 

マルシェの運営モデルを構築し、普及を図ることを目的としている。

 

担当所管:農林水産省総合食料局 食品産業振興課外食産業室

ヒルズマルシェをはじめ全国12団体が事業予算でマルシェを始めました。(補助金は単年度で終了)

都内ではお台場、赤坂サカスなどでも実施されましたが、

今も継続開催しているのは、

Farmer’s Market @ UNU(毎週土日開催)

ヒルズマルシェ(毎週土曜日開催/主催:森ビル株式会社)

の2つのみとなります。

弊社が事務局のヒルズマルシェはもちろんですが、

毎週土日に開催し続けているFarmer’s Market @ UNUは単純に凄いことだと感じます。

2009年の補助事業前にも朝市やマーケットみたいのは都内でもありましたが、

マルシェやマーケットと名前を付け、年中毎週大規模開催するものは無かったかと思います。

 

あれから8年がたち、都内はもちろん全国中にマルシェ・マーケットが登場してきました。

農林水産省の目的にもある、「マルシェの普及」が広がっているのかと思います。

一方で、とかく何にでもマルシェと名前を付ければ人が集まるという、

一種のブームの様相を呈している空気感が漂っているのも事実で、

弊社にも単発で集客用のコンテンツとしてマルシェをやりたいという依頼が舞い込んできます。

(そういったものは、基本的にはお断りしています)

 

<2>マルシェとは一体何か?

そうした中で、マルシェとはそもそも何だったかと考えていた時に出会ったのが、

一般社団法人マルシェ・マーケット研究所の理事にも就任していただいた

ロンドンのマルシェを社会的効果から調査し、日本でも調査をしていた鈴木美央さんでした。

そのロンドンの研究報告やそれを元にした都内での調査内容、結果を聞き

ヒルズマルシェで構築してきた雰囲気や生産者と生活者の距離感は間違っておらず、

その路線をより明確にしてしっかりとした形にしていくことが重要だと実感しました。

一方で、先ほど述べた通り

日本のマルシェはイベントコンテンツの1つとしてブームで終わってしまう危険性がある

というのも感じました。

 

まずやるべきは、「マルシェ」とは何か?ということを定義することでした。

事務局をさせていただいているヒルズマルシェワテラスマルシェ浜町マルシェを振り返り

どこに価値があるのか、一体どんな業態なのかを考えて出てきたのが

コミュニケーション型移動小売業

という定義づけでした。

この定義における重要なポイントは「小売業」であるということです。

現状では

マルシェ=新鮮かつ安い直売所のようなところ

マルシェ=賑やかでたまに見かける=イベントのようなところ

とみられていると感じています。

まだお客様もマルシェとの付き合い方、距離感をどうしていいか探っている状況だと思います。

しかし、8年やっているヒルズマルシェはリピーターが7割以上の近隣住民で構成されており、

付き合い方、距離感が熟成されてきていると思います。

 

マルシェは直売所(=委託販売方式)とは違うと考えますが、その違いは、

販売商品の選択権を店舗側が有しているかどうか

だと思います。

「委託販売方式」

 

商品を販売する際に、お店では委託販売と仕入販売の2つのパターンで行われます。」簡単に説明すると

 

委託販売:商品はお店で預かり販売を行い、在庫商品は業者に返品

 

商品ロスのリスクをお店側は受けない

 

仕入販売:商品をお店で販売する分を全て購入し、販売する

 

商品ロスのリスクはお店側が負担する

 

一般的な直売所のように

・出店希望をすれば出られる(会員・登録事業者になれる)

・会員になれば(出店事業者)になれば、何を売ってもいい

というスタンスでの事業展開では、結果として

・安物競走(競合商品に勝つ為の値引き合戦)

・悪貨は良貨を駆逐する(品質よりも安値に反応する客層が増える)

につながっていくと思います。

一方で、小売業(仕入販売)では

・商圏ターゲットに合わせた商品ラインナップの仕入・販売

を行うことで、商品を正しく販売し、利益をです構造にあります。

※もちろんその結果の選択として安売販売をする小売事業者もいます。

 

こうした意味で、直売所ではなく、必要な商品を正しく集めた小売業である方が、

商圏が小さなマルシェとしては存在意義と価値があると思います。

また、物件を借りてお店をつくる一般的なお店ではなく、

ノマドワーカーのように弊社のマルシェという店舗が様々な場所で展開をしていく為、

「移動小売業」としました。

その為、固定した商品(マルシェでいう出店者)がずっとあり続けるということは考えていませんし、

クオリティの低い商品は入れ替えが必要になってきます。

ここで大切なのが、マルシェにおける商品の位置づけは、

販売商品の品質×販売員の能力で決まるということです。

ここに、最後の「コミュニケーション型」の意味がついてきます。

 

通常、小売業はお客様が自由に商品を陳列されている所から選択し、レジで精算をします。

マルシェの場合は1800mmの机1つ1つに商品と販売員がついている環境です。

スーパーで言えば、カテゴリー別・棚毎に販売員がついて説明をしてくれるイメージです。

ここで重要なのは、このスタイルにこそ、マルシェの価値があるということです。

普通に販売されているNB商品や安値競争に持ち込むような商品販売ではなく、

地方のPB商品や高品質だが小ロット、高単価商品、農家自ら生産した農産物など

都市生活者がなかなか見ることがない商品に対して、

納得する(=購入決定をする)まで商品について質問をすることができる。

というのが非常に重要になってくるのです。

ですので、どんなに良い商品だとしても、説明を満足にできない販売員では売れません。

弊社のマルシェでも同じ商品でも販売員が変わるだけで売上が大きく変わる事例はたくさんあります。

また、私がかつて運営していた八百屋でも同じことがありました。(原点はやはりここなんですね笑)

つまり情報提供・商品説明が必須の業態になるのです。

 

結果として、マルシェは

コミュニケーション型移動小売業である。

という定義にいきつきました。

 

次は、

>>(3)マルシェの定義を具現化する4つの視点へ続く

【イベント開催】東神楽町アスパラナイトvol.03in東京

▼詳細・お申し込みはこちら▼
http://asparagus3.peatix.com/

 

【イベントのご案内】

朝穫れ!超新鮮、北海道東神楽町産アスパラガスを食べる会vol.03

鮮度と美味しさの結びつきを感じてみたくありませんか?
2015年から始まったこのイベントも、3回目を迎えました。
イベントの趣旨は
「北海道東神楽町産の超新鮮=当日朝収穫のアスパラを一緒に堪能する」
ただこれだけです。
東神楽町の名産の1つであり、約1か月半しか収穫されないアスパラガスを
旭川空港がある街という地の利を活かして、
朝一番で収穫したものを飛行機に乗せて東京まで運んできます。
一般的には、北海道産のアスパラガスを東京のスーパーなどで購入した場合
皆さんが食べる時には収穫から3~4日は経過しています。
野菜は鮮度の違いで味に差がつきますが、
その中でもアスパラガスは如実に味が変わりるのです。
このイベントでは、
東京にいながらにして産地の人と同じ美味しさを体験してもらいたい!
という想いから、毎回、東神楽町の山本進町長も出席してくださいます。
年に一度しか開催しない、贅沢な美味しさを堪能しませんか?
▲昨年の料理の写真
【開催概要】
日 程:5月19日(金)
時 間:19:00~21:30(18:30開場)
場 所:パティア新御茶ノ水店
東京都千代田区神田駿河台3-1-1 大雅ビル6F
※会場は靴を脱いでいただきます
    ※飲食店ではなくキッチンスペースで開催いたします
参加費:4,500円/名
定 員:45名
内 容:①アスパラガスの料理を食べつくす!
    ②東神楽町山本進町長による東神楽町の魅力
     ※今年は生産者も来ていただけるように調整中です
メニュー:
  ・新鮮なアスパラを使った料理(ブッフェ形式)
  ・DRINK:飲み放題(サーブはご自身でやっていただく形になります)
★今年は、アスパラガスのマルシェ販売も合わせて実施!
5月19日(金)11:00~17:30 ワテラスマルシェ(マルシェは19時まで開催)
5月20日(土)10:00~14:00 ヒルズマルシェ
※本イベントでは販売は致しません。

ゲスト
山本進東神楽町長
(1966年生まれ・弟子屈町出身・旭川東高校、北海道大学卒業)
http://yamamotosusumu.jp/profile.html

東神楽町とは・・・

http://www.town.higashikagura.lg.jp/

旭川市に隣接している道内179市町村で5番目に小さい面積の街。

平成に入り人口が5,000人→1万人へと倍増をし、
農業では
お米・小麦・アスパラガスを中心においしい農産物が生産できる豊かな地域。
旭川空港がある町ですので、東京からのアクセスもとっても便利です。

講演・講義実績一覧

▼今後の予定▼

予定はありません

 

 

▼実施済▼

2017.03.01 「旭川産野菜の地域戦略に関する意見交換会」

[講演/場所:旭川市農業センター/対象:農業者/主催:北海道旭川市]

 

2017.02.24 「第3回6次産業化サミット」

[発表・パネルディスカッション/場所:農林水産省/対象:6次産業化関係者/主催:農林水産省]

 

2017.02.21 第5回アグリウーマノミクスフォーラム

[パネルディスカッション/場所:Time Office 名古屋/対象:農業者、自治体関係者]

 

2017.01.24 「生産で勝てる農家へ!事業経営の最初の一歩」

[講義/場所:福岡県小郡市/対象:農業者/主催:小郡市]

 

2017.01.19 「農業経営力向上セミナー」

[講義/場所:北海道旭川市/対象:農業者/主催:旭川信用金庫]

 

2016.12.08 「空知地域食マーケティングセミナー」

[講義/場所:北海道岩見沢市/対象:農業者・商工事業者/主催: 北海道空知総合振興局、他]

 

2016.10.19 「女性の活躍と経営力UP農業を地域の憧れの仕事へ!

[講演/場所:長崎県雲仙市/対象:農業者/主催:長崎県農業士連絡協議会]

 

2016.06.28 「様々な事例から見る№1戦略の意味と東神楽流の可能性とは?」

[講演/場所:北海道東神楽町/対象:農業者]

 

2016.05.26 「販売目線から考える地域ブランディングの難しさ」

[講演/場所:北海道名寄市/対象:なろよ商工会議所会員]

 

2016.03.15 「 経営の多角化(農商工連携)の取組みを成功に導くのは、地域連携がポイント(仮)」

[講演/場所:香川県観音寺市/対象: 香川県西讃エリア農業者]

 

2016.03.09 「マルシェの現状とプロとの出会いの提案」

[講演・パネルディスカッション/場所:幕張メッセ/対象:事業者]

 

2016.03.03 「自社の事業を成功へ!~6次産業化と地域連携を使いこなす~」

[講演・講義/場所:佐賀県佐賀市/対象:佐賀市内農業者]

 

2016.03.01 「 大消費地の実需者ニーズに基づいた、新たな青果物の取引の可能性(仮)

[講演/場所:宮崎県/対象: 宮崎県内の各市場の産地担当者+生産]

 

2016.02.25 「南大隅町農業の未来をデザインするワークショップ」

[講演/場所:鹿児島県南大隅町/対象:南大隅町認定農業者]

 

2016.02.19 「国際的に働くための学生生活×留学×キャリアイベント」

[パネルディスカッション/場所:アメリカンセンターJAPAN/対象:留学に関心がある中学生~大学生]

 

2016.01.25 「農業で未来をデザインしていこう!~4つの地域から南大隅町を覗いてみる~」

[講演/場所:鹿児島県南大隅町/対象:南大隅町認定農業者・農業委員会・町役場職員]

 

2015.12.23 「10年後の地域農業と農業経営に向けて」

[講義/場所:大阪府富田林市/対象:富田林市農業者]

 

2015.12.14 「農業経営者として事業を成功させるために」

[講義/場所:鹿児島県南九州市/対象:南薩地域法人化予定農業者]

 

2015.12.01 「農業で未来をデザインしていこう!~全国の農家を見て思う、農業者と農業経営者の分水嶺~」

[講演/場所:北海道旭川市/対象:上川振興局管内農業者]

 

2015.11.18 「女性を経営の戦力に!~嫁・娘からビジネスパートナーへ変わる時~」

[パネルディスカッション/場所:アグロイノベーション2015/対象:農業者・農業関係者]

 

2015.07.16/08.10 「「キラリと光る」商品・店舗づくり研修会」(全2回)

[講義/場所:新潟県十日町市/対象:直売所で販売をしている十日町市農業者]

 

2015.06.23 「農業経営にビジネスモデルを組み込め!
若手農業経営者3名の実例と本音から、ビジネスモデルの作り方を学んでみよう」

[パネルディスカッション/場所:九州アグロイノベーション2015/対象:一般希望者]

>>九州アグロイノベーション2015開催報告書

 

2015.05.23 「地方就職の可能性~故郷、北海道への想いを形に~」

[講演/場所:東京ビックサイト「マイナビ就職EXPO」内/対象:就職活動中の大学生]

 

2015.03.10「東神楽町の宝を探せ!!ワンピース・AKB・ドラクエから見る地域連携のヒントとは?」

[講演/場所:北海道上川郡東神楽町/対象:町内農業者・一般事業者・行政職員]

 

2015.01.10「上手くいく6次産業化に必要な視点を事例から読み解く」

[講演/場所:鳥取県北栄町/対象:町内農業者・農業関連事業者・行政職員・JA職員]

 

2014.12.16「日本の食と農業」

[講演/場所:東京都立晴海総合高校/対象:同学校2年生全員]

 

2014.12.16「何故、農業に興味をもつ企業が多いのか?」

[講演/場所:SYNQA(東京都中央区)/対象:農業参入に興味関心がある事業者]

 

2014.10.08「6次産業化と地域連携」

[講義/場所:鹿児島県熊毛郡屋久島町/対象:町内第1次生産者]

 

2014.09.10 「高齢化社会での農業のあり方とその可能性」

[講演/場所:地方独立行政法人東京都健康長寿医療センター/対象:医療関係者・医療業界事業者]

 

2014.08.02/08.09/10.14 「6次産業化ステップアップセミナー」(全3回)

[講義/場所:新潟県糸魚川市/対象:直接販売及びマルシェなど出店しているもしくは今後する農業者]

 

2014.07.24「桃食べ比べセミナー 」

[セミナー/場所:三菱地所ラウンジ/対象:一般参加者]

 

2014.06.07「農のポテンシャルを 都市で活かす! 」

[講演/場所:SYNQA(東京都)/対象:一般参加者]

 

2014.05.15「無限に広がる 連携の価値とその魅力」

[講演/場所:新潟県糸魚川市/対象:糸魚川市内事業者]

 

2014.04.23「Whisky+×Agri-community Designer」

[講演/場所:アサヒ・ラボガーデン/対象:一般参加者]

 

2014.03.20「農と暮らし」

[講演/場所:株式会社NCN/対象:工務店関係者]

 

2014.03.17「全国の農業ビジネスとこれからの農の可能性」

[講演/場所:群馬県川場村/対象:川場村農業者・行政]

 

・・・2014年以降のみ掲載・・

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